Was this page helpful?

Meksikansk aften (todo)

    Tortilla lefser

    6,5 dl mel
    2,5 dl lunket vann
    2 ss smør, smult etc
    3/4 ts salt
    2 ts bakepulver

    Vil du lage maistortillas, erstatter du melet med maismel

    Smøret bør være romtemperert. Kna alt sammen til en smidig deig.
    Del den i 12 boller. Dekk de til og la de hvile i ca. 15 minutter.
    Bak de så ut til de er ca. 12 cm i diameter.
    Stek de på "tørr" jernstekepanne på middels varme. Trykk de litt ned under stekingen for å unngå bobler. De skal være gylne og fine.
    De er litt stive når de er nystekte, men blir bløtere etter en liten stund.

    Salsa

    1/2 finhakket rød paprika
    1/2 finhakket grønn paprika
    2 bokser grovhakkede tomater (ca 400 g)
    1 finhakket løk
    1 ts kajennepepper
    1 ts chilipulver
    1/2 lime (saften)
    jalapenos (etter smak)
    salt/pepper

    Blandes og has i en bolle. Tilsett saften av 1/2 lime og smak til med salt og pepper. Jalapenos finhakkes og has i - etter smak.

    Guacamole

    1 avocado

    1 finhakket løk

    1 finhakket tomat (evt. bruk litt hjemmelaget salsa)

    finhakket hvitløk

    Sitronsalt

    Pepper

    Kyllingenchiladas med mole og meksikansk ris

    Mole
    2 fedd hvitløk
    ¼ løk
    2 ss olivenolje
    2 tomater  , flådd og hakket
    1–2 stk chili
    4 stk mandler
    25 g mørk sjokolade, 70%
    ½ ts sesamfrø
    ½ ts sukker
    2 ½ dl kyllingbuljong
    salt

    Kyllingen
    2 kyllingbryst
    6 ss olivenolje
    1 stk sjalottløk
    1 porsjon mole
    8 tortilla
    1 pakke fersk mozzarella
    ½ dl sesamfrø

    Meksikansk ris
    1 stk sjalottløk
    3 fedd hvitløk
    1 chili
    3 ss olivenolje
    3 dl basmatiris
    6 dl vann
    2 stk laurbærblad
    1 ss smør
    ½ ts salt

    Mole
    Mexikansk sterk, tykk saus som brukes i mange retter.

    Finhakk løk og hvitløke og ha det i en stekepanne sammen med oljen. La det surre på ganske svak varme i 4–5 minutter. I mellomtiden skålder du tomatene. Kok opp vann i en kjele. Skjær et kryss på toppen av tomatene og ha dem i det kokende vannet. Etter 20 sekunder setter du kasserollen i oppvaskkummen, heller ut det varme vannet og lar det renne kaldt vann i stedet. Ta opp tomatene og dra av skinnet. Hakk den i mindre biter.

    Del chili i to på langs og skrp ut fraøene. Del den i mindre biter. Hakk opp mandlene.

    Ha tomater, mandler, chili, sjokolade, sesamfrø, sukker og kyllingbuljong i pannen sammen med løken, og kok i 5 minutter.

    Bruk en stavmikser eller ha alt i en food prosessor og kjør til du får en glatt saus. Du kan også presse sausen gjennom en sikt, hvis du ikke har stavmikser eller food prosessor. Smak til med salt.

    Kyllingen
    Stekes i 12–15 minutter på 180 grader.

    Del opp kyllingen i tynne strimler og finhakk løken. Ha 2 ss olivenolje i en stekepanne og ha i kylling og løk. Stek på middels varme i 5 minutter. Ha i en bolle sammen med ¼ av molen, den mexikanske sausen. Stek tortilla i resten av oljen i 15 sekunder på hver side. La dem tørke på kjøkkenpapir. Fordel kyllingmiksen på tortillalefsene, rull dem sammen og plasser dem i en ildfast form, med skjøten ned. Ha resten av sausen oppå. Skjær opp  mozzarella i skiver og  fordel skivene oppå sausen. Strø over sesamfrøene. Stekes midt i ovnen.

    Risen
    Stekes og kokes i til sammen 27 minutter.

    Finhakk løk og hvitløk. Del chilien i to på langs og skrap ut frøene. Finhakk. Ha olje, løk, hvitløk, chili og ris i en kasserolle og stek i 6–7 minutter. Rør hele tiden sånn at det ikke brenner seg. Ha i vann, laurbærblad, smør og salt, sett på lokk og kok i 20 minutter. Sjekk en gang i blant at det ikke koker tørt.

    Sorte bønner, sjokolade & chili

    Ingredienser

    250 g tørket sorte bønner
    1 stor løk, finhakket
    2 store tomat finhakket
    10 g mulato chili
    10 g anchos chili
    10 g pasilla chili
    20 g mandler
    15 g rosiner
    2 båter hvitløk
    20 g mørk sjokolade 70%
    halv ts malt koriander frø
    1 stk mellik
    quart ts annis
    quart ts kanel pulver

    Bløtlegg bønnene overnatt i vann og deretter kokk inntil myke. Bløtlegg mandlene i et glass med vann i 2-3 timer.

    Åpne chiliene og fjern frøene og det hvite, kast stilkene. Stek chiliene en om gangen 10 til 15 sekunder på hver side og drener på kjøkkenrull. Ha chiliene i varmt vann og la dem hvile i 30 minutter. Ha chiliene i en blender med litt av vannet og kjør til en puree.

    Stek løkene til de blir mykk uten å bli brune. Tilsett mandlene (uten vannet) rosinene, hvitløk, anis, kanel og koriander og stek på svak varme inntil rosinene blir store. Legg løk blandingen og tomatene i en blender og kjør til en puree. Rør chili blandingen og tomatblanding sammen i en stor kjele og kok opp og skru ned varmen, tilsett sjokoladen og rør om inntil den har smeltet.

    Tilsett bønnene og server med tortilla og rømme

    Hvis man vil ha litt sterker saus/dipp bør man beholde chilifrøene og stek disse sammen med løkene.

    Beklager, men chiliene må bestilles på nettet. Har aldri sett disse i norge. De koster ikke så mye og det er verdt det. Ta kontakt hvis du vil vite hvor du skal skaffe chiliene.

    Mole Poblano De Guajolote

    3,5 kg    kalkun
    1 stk    løk, hakket
    1 fedd    hvitløk, hakket
    6 ss    maisolje
    frisk koriander til pynt
    2 ss sesamfrø, ristede til pynt
           
    SAUS:
    6 stk ancho-chili, tørket uten frø og hakket
    4 stk tørkede pasilla-chili, uten frø og hakket
    4 stk tørkede mulato-chili, uten frø og hakket
    2 stk løk, hakkede
    2 fedd hvitløk, hakkede
    450 gr tomater, flåes og hakkes
    1 stk daggammel tortilla, rives i biter
    50 gr rosiner
    100 gr mandler, malte
    3 ss malte sesamfrø
    0,5 ts  malte korianderfrø
    1 ts malte kanel
    0,5 ts anis
    0,25 ts svart pepper, malt
    4 ss maisolje
    40 gr usøtet sjokolade
    1 ss sukker
    salt
    nykvernet pepper


    Skjær kalkunen i serveringsstykker. Legg dem i en gryte som er stopr nok til at de får plass i ett lag. Tilsett løk og hvitløk og vann til det dekker kalkunen. Ha i salt, kok opp, sett på lokk og la det putre ca 1 time eller til kjøttet er mørt.

    I mellomtiden har du ancho-, pasilla- og mulato-chilien i en tørr stekepanne og rister dem over svak varme noen minutter. Rist ofte på stekepannen. Ta bort stilkene og rist ut frøene. Riv belgene i biter og legg dem i en liten bolle. Tilsett så mye vann at de akkurat dekkes, og la dem ligge i bløt i 30 minutter til de er myke. Snu dem av og til.

    Tørk kalkunbitene med kjøkkenpapir. Ta vare på kokekraften. Varm olje i en stor stekepanne og stek kalkunen til den er lysebrun over det hele. Ta ut kjøttet og ta vare på oljen.

    Ha chiliene og bløtevannet i en hurtigmikser. Tilsett løk, hvitløk, tomater, tortilla, rosiner, malte mandler og krydderet. Kjør til en mos, litt av gangen hvis det er lettere.

    Ha resten av oljen i det som er igjen i stekepannen. Varm opp og tilsett chili- og krydderblandingen. Kok under omrøring i 5 minutter.

    Ha blandingen over i kjelen du kokte kalkunen i. Rør inn 5 dl av kalkunkraften (fyll opp med vann hvis det ikke er nok). Hakk sjokoladen og ha den i, og smak til med salt og pepper. La syde på svak varme til sjokoladen er smeltet. Rør inn sukkeret. Ha i kalkunen og mer kraft om nødvendig. Sett lokk på kjelen og la det småkoke i 30 minutter. Pynt med koriander og sesamfrø og server.

     

    Was this page helpful?
    Emneord (Rediger emneord)
    • No tags
    Sidestatistikk
    2211 view(s), 7 edit(s) and 8138 character(s)

    Kommentarer

    Du må være innlogget for å poste en kommentar.

    Legg ved fil

    Vedlegg